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蛋白質

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蛋白質(protein)是一種復雜的有機化合物,是人體的必須營養素。蛋白質是細胞組分中含量最為豐富、功能最多的高分子物質,在生命活動過程中起著各種生命功能執行者的作用,幾乎沒有一種生命活動能離開蛋白質,多以沒有蛋白質就沒有生命。

蛋白質占人體重量的16.3%, 人體干重的54%。人體中估計有10萬種以上的蛋白質。蛋白質主要由氨基酸飞七棋牌組成,因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質。

目錄

歷史

1742年Beccari將面粉團不斷用水洗去淀粉,分離出麥麩,實際上就是谷蛋白之一。

飞七棋牌1841NIANLiebigFABIAOLEFENXIDANBAIZHIDEWENZHANG。

飞七棋牌CIHOUYU1883NIANJohn KjedahlFAMINGLEYIGEZHUNQUECEDINGDANJINERCEDINGDANBAIZHIHANLIANGDEFENXIFANGFA,ZHIJINRENGBEIGUANGWEIYINGYONG。SUIHOU,ANJISUANYEBEIFAXIAN。

1902NIANE.FischerCEDINGLEANJISUANDEHUAXUEJIEGOU,HUANCEDINGLETAIJIANDEXINGZHI。

飞七棋牌DAYUEZAI1927NIAN,J.B.SummerZHENGMINGLEMEISHIYIZHONGDANBAIZHI。

然后,上世紀50年代,J.B.Summermi描述胰島素的氨基酸順序時獲得了一個重大發現。其他研究表明DNARNA和蛋白質之間的相互關系。

飞七棋牌1953NIANF.CrickHEJ.WatsonMIAOSHULEDNADEFENZIJIEGOU。KEXUEJIAMENZHUJIANCHANMINGLEXIBAORUHEJIANZAOJUYOUTEDINGANJISUANSHUNXUDETEDINGDANBAIZHI。

作用

飞七棋牌DANBAIZHIDESANDAJICHUSHENGLIGONGNENGFENBIESHI:GOUCHENGHEXIUFUZUZHI;DIAOJIESHENGLIGONGNENGHEGONGGEINENGLIANG。

DANBAIZHISHIGOUCHENGJITIZUZHI、QIGUANDEZHONGYAOCHENGFEN,RENTIGEZUZHI、QIGUANWUYIBUHANDANBAIZHI。TONGSHIRENTINEIGEZHONGZUZHIXIBAODEDANBAIZHISHIZHONGZAIBUDUANGENGXIN,ZHIYOUSHERUZUGOUDEDANBAIZHIFANGNENGWEICHIZUZHIDEGENGXIN,SHENTISHOUSHANGHOUYEXUYAODANBAIZHIZUOWEIXIUFUCAILIAO。LINGWAIDANBAIZHIZAITINEISHIGOUCHENGDUOZHONGZHONGYAOSHENGLIHUOXINGWUZHIDECHENGFEN,CANYUDIAOJIESHENGLIGONGNENG。ZUIHOUGONGGEIRENTINENGLIANGSHIDANBAIZHIDECIYAOGONGNENG。   

人體營養需求

正常需要

根據2000年中國營養學會重新修訂的蛋白質推薦攝入量,成年男、女輕體力活動分別為75g/d和60g/d;中體力活動分別為80g/d和70g/d;重體力活動分別為90g/d和80g/d。

缺乏癥

蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生,但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質的缺乏常見癥狀是代謝率下降,對疾病抵抗力減退,易患病,遠期效果是器官的損害,常見的是兒童的生長發育遲緩、體質量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病水腫,并因為易感染而繼發疾病。蛋白質的缺乏,往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質―熱能營養不良,分為兩種,一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質嚴重不足的營養性疾病,稱加西卡病。另一種即為“消瘦”,指蛋白質和熱能攝入均嚴重不足的營養性疾病。

過量表現

蛋白質,尤其是動物性蛋白攝入過多,對人體同樣有害。首先過多的動物蛋白質的攝入,就必然攝入較多的動物脂肪膽固醇。其次蛋白質過多本身也會產生有害影響。正常情況下,人體不儲存蛋白質,所以必須將過多的蛋白質脫氨分解,氮則由尿排出體外,這加重了代謝負擔,而且,這一過程需要大量水分,從而加重了腎臟的負荷,若腎功能本來不好,則危害就更大。過多的動物蛋白攝入,也造成含硫氨基酸攝入過多,這樣可加速骨骼中鈣質的丟失,易產生骨質疏松

食物來源

蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質動物性蛋白質兩大類。植物大白質中,谷類含蛋白質10%左右,蛋白質含量不算高,但由于是人們的主食,所以仍然是膳食蛋白質的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質,特別是大豆含蛋白質高達36%~40%,氨基酸組成也比較合理,在體內的利用率較高,是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。

DANLEIHANDANBAIZHI11%~14%,SHIYOUZHIDANBAIZHIDEZHONGYAOLAIYUAN。NAILEI(NIUNAI)YIBANHANDANBAIZHI3.0%~3.5%,SHIYINGYOUERDANBAIZHIDEZUIJIALAIYUAN。

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食物中的蛋白質有時會引起過敏反應

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